Tiramisù

Come ignorare la richiesta della mia dolce sorellina che mi chiede “cosa ci fai assaggiare domenica?”.

Ecco che “mumble mumble che ti preparo che ti piace tanto?” la decisione è immediata: Tiramisù

Un dolce che piace a tutti il sapore dolce della crema di mascarpone che contrasta col sapore del caffè espresso

Io lo preparo con mascarpone, uova, zucchero, caffè e savoiardi

Tiramisù 

Ingredienti per 6 persone

• 24 savoiardi
• 250gr di mascarpone
• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 6 tazzine di caffè
• 2 cucchiai di cacao amaro
• cioccolato in scaglie

Montare gli albumi a neve ben ferma

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara; aggiungere il mascarpone e lavorare bene fino ad ottenere una crema liscia; aggiungere gli albumi montati mescolando delicatamente in maniera da non far smontare gli albumi.

Inzuppare i savoiardi nel caffè e adagiarli a fare un primo strato da coprire con metà della crema di mascarpone; inzuppare gli altri savoiardi e coprirli conla restante crema.

Far riposare qualche ora in frigorifero (più riposa meglio è secondo me) Spolverizzare con cacao amaro e coprire con scaglie di cioccolato al momento di servire.

Ogni suo desiderio è...un'idea: Fiocchi rigati con salmone e zucchine

Da quando ho maturato la consapevolezza di sapermi muovere discretamente tra i fornelli sono sempre tentata dall'elaborare ricette originali, sapori nuovi cimentandomi in acrobatiche presentazioni a volte miseramente riuscite.

Ma poi i desideri, le parole di chi conosce la mia passione mi fanno sfogliare nel libro dei ricordi piatti di così semplice fattura che da tanto tempo ormai sono posti nel dimenticatoio, facendomi emergere una forte voglia di realizzarli, non tanto per me quanto per chi li richiede (e peccato che proprio chi ha richiesto non ha assaggiato!) e allora eccomi a fare la spesa e a scegliere con cura il formato di pasta e tutti gli ingredienti necessari

Questa è la storia di questo primo di preparazione semplicissima a prova di universitario(io quante volte l'ho fatta ai tempi dell'Università): giudici soddisfatti con mia grande gioia.

Fiocchi rigati con salmone e zucchine

Ingredienti per 6 persone

• 
  
  500 gr di fiocchi rigati (o farfalle)
• 
  
  120 gr di salmone affumicato
• 
  
  2 zucchine medie
• 
  
  200ml di panna da cucina
• 
  
  1 cipolla piccola
• 
  
  olio

Portare a bollore l'acqua e far cuocere la pasta (quella che ho usato io aveva una cottura di 12 minuti)

Nel frattempo tagliare le zucchine a julienne (io le ho grattugiate con la grattugia delle carote)

Metterle in un tegame dove si è fatta imbiondire la cipolla farle saltare mescolando e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua.

Quando l'acqua si sarà asciugata e le zucchine saranno morbide aggiungere il salmone tagliato a pezzetti e lasciare cuocere altri 2-3 minuti mescolando sempre.

Aggiungere la panna e condire la pasta cotta al dente; lasciare insaporire sul fuoco acceso per un minuto impiattare e mangiare subito.

Comincia un nuovo “amore”: Cheesecake ai frutti di bosco

Da quando seguo i blogs di cucina leggo, in tanti di essi, di cheesecake di vari gusti, ho guardato queste preparazioni con tanto interesse ma senza mai, però, pensare di realizzarne una; tra l'altro non avendone mai assaggiate non immaginavo nemmeno quale sapore potesse avere né se tale sapore di formaggio spalmabile e panna potesse incontrare i miei gusti e naturalmente quelli dei miei cari “giudici”.

Qualche settimana fa ho deciso che questo sarebbe stato il momento giusto per provare (ispirazione arrivata chissà da dove...). Ho studiato varie ricette, ho pensato a varie combinazioni e come chi ha l'estrema impellenza di portare a termine una missione, ecco che è uscita fuori la mia versione.

Ho usato in uguali proporzioni formaggio spalmabile, mascarpone, yogurt alla vaniglia e panna. La torta sembra grande ma il suo diametro e di soli 13 cm, giusta giusta per 6 persone, per una torta di “prova il diametro mi è sembrato sufficiente, e solo adesso dico peccato fosse cosi piccola la mia prima cheesecake...

Mamma mia che cosa mi sono persa fino ad ora non assaggiandone mai una!

Sarà un nuovo amore per la mia cucina? la risposta è: SI

Cheesecake ai frutti di bosco

Per la base

140 gr di biscotti digestive

70 gr di burro

Per la crema

6 gr di colla di pesce

90 gr di formaggio spalmabile

90 gr di mascarpone

90 gr di yogurt alla vaniglia

90 gr di panna da montare

2,5 cucchiai di zucchero a velo

Per la copertura

150 gr di frutti di bosco

3 gr di colla di pesce

1 cucchiaio di zucchero

una spruzzata di limone

frutti di bosco per decorare

Preparazione della base

Ridurre i biscotti in farina e riporre in una ciotola

Fondere il burro versarlo sopra i biscotti amalgamare bene. Stendere questo impasto sul fondo di una teglia a cerniera, foderata di carta da forno sia sul fondo che lateralmente, servendosi di un cucchiaio.

Riporre in frigo per 3 ore.

Preparazione della crema

Lavorare il formaggio spalmabile con una forchetta; aggiungere il mascarpone, lo yogurt lavorando bene. Infine aggiungere la panna montata mescolando con delicatezza. Ammollare la colla di pesce per 10 minuti in acqua, quindi strizzare e far sciogliere sul fuoco in 2 cucchiai d'acqua. Aggiungere la gelatina alla crema mescolando ancora.

Versare il composto sulla base di biscotti e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

Preparazione della copertura

Mettere in un tegame i frutti di bosco con 1 cucchiaio di zucchero una spruzzata di succo di limone e far cuocere fin quando i frutti non si ammorbidiscono. Frullare al mixer e filtrare con un colino a maglie strette. Ammollare i fogli di colla di pesce per 10 minuti. Strizzare e far sciogliere in 1 cucchiaio d'acqua. Aggiungere il filtrato di frutti di bosco e due gocce di colorante alimentare.

Versare sulla torta già sformata la gelatina.

Decorare a piacere con frutti di bosco

Frittelle di neonata (o bianchetti)

Quello che vi presento oggi è una dei miei piatti di pesce preferito (quest'ultima lista è lunga...).

A Catania la neonata (i pesciolini piccoli) si usa per preparare un delicato primo, l'ho anche mangiata in un famoso ristorante della città anche come sformatino gratinato; ma più frequentemente si prepara in versione polpettine

La preparazione è semplicissima, consiglio di mangiare queste frittelline calde calde

Frittelle di neonata

Ingredienti per 6 persone:

• 400gr di neonata
• 2 uova
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di grana grattuggiato
• sale pepe olio

(comunque per le dosi regolatevi in maniera da ottenere un composto sodo ma non troppo duro)

 Sbattere le uova ed aggiungere i pesciolini, la farina, il pangrattato, il grana grattuggiato, il sale, il pepe mescolando bene dopo l'aggiunta di un ingrediente come ho già detto si deve ottenere un composto sodo.

 Far scaldare l'olio d'oliva

 Prendere una cucchiaiata del composto e metterlo nell'olio caldo; far friggere fino a completa doratura di entrambi i lati delle frittelline

Fusilli melanzane e pistacchio

Ritorno al mio blog con una ricetta veloce e, a mio parere gustosa.

Melanzane e pistacchio hanno sapori che si sposano bene dunque provate!

Fusilli melanzane e pistacchio

Ingredienti per una persona:

• 
  
  80 gr di fusilli
• 
  
  una melanzana piccola
• 
  
  2 pomodorini
• 
  
  2 cucchiai di granella di pistacchio
• 
  
  scagliette di parmigiano
• 
  
  1 cipolletta
• 
  
  olio
• sale
  
  
  
  
  
  
  
  
  Sbucciare la melanzana tagliarla a cubetti salare e far scaricare l'acqua di vegetazione.
  Far dorare la cipolletta in 2 cucchiai d'olio aggiungere i cubetti di melanzana sciacquati aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e lasciare cuocere per 10 min; aggiungere 1 cucchiaio abbondante di granella di pistacchio i pomodorini tagliati a cubetti.
  Nel frattempo cuocere i fusilli in acqua salata e aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura al condimento di melanzane. Lasciare asciugare l'acqua e condire la pasta.
  Spolverizzare con granella di pistacchio e scagliette di parmigiano.
  
  
  

Ultimi sapori d'estate: gelo d'anguria

 Questa è una velocissima ricetta che ci permette di chiudere i pranzi estivi in maniera fresca e dolce. La parte più tediosa della preparazione è quella di togliere i semini neri dall'anguria...

 Gelo d'anguria

Ingredienti:

• 1/2 l di succo d'anguria
• 40gr di amido di frumento
• 60 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• la punta di un cucchiaino di cannella
• cioccolato fondente
• granella di pistacchio

Privare l'anguria dei semini neri, frularne la polpa, filtrare con un colino a maglia stretta per eliminare le fibre.
 Mescolare insieme in una pentola l'amido, lo zucchero e il sale. Versare a filo nella pentola il succo d'anguria. Mettere il tutto sul fuoco a fiammma bassa e mescolare fin quando non compaiono le prime bolle; far cuocere altri due minuti spegnere la fiamma e aggiungere la cannella continuando a mescolare.
 Versare la crema in stampini di silicone o in bicchierini cosi come ho fatto io, lasciare raffreddare un pò, riporre in frigo per almeno 24 ore.
 Al momento di servire, decorare con cioccolato grattuggiato e granella di pistacchio.

Due ingredienti un pranzo: pesce spada e melanzana che si fanno in 3...

Una delle cose per cui sfrutto più volentieri la mia passione per la cucina è preparare i pranzetti per i miei. Aspetto l'espressione del loro viso per capire se ciò che ho preparato piace. Soprattutto aspetto il responso della sorellina che dà anche la "classifica" dei piatti. E così è stato anche per le tre portate che sto per presentarvi...ma questa è un'altra storia, perchè deciderete voi quale vi piace di più
La prima idea era quella di preparare un primo con pesce spada e melanzane ma si sa da cosa nasce cosa ed è cosi che è nato un secondo e pure un contorno!

Spaghetti pesce spada e melanzane

Ingredienti per 5 persone

• 400 gr di spaghetti
• 250 gr di pesce spada
• mezza melanzana nera (della granzezza che si vede in foto)
• 1 grosso pomodoro
• 1/4 di cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• qualche foglia di basilico
• una presa di origano
• olio
• sale
• pepe bianco

 Sbucciare la melanzana (non buttate la buccia nella ricetta del secondo vedrete perchè) e ridurne la metà a cubetti, metterli a bagno in acqua salata per circa mezz'ora.
 Fare imbiondire la cipolla finemente tritata nell'olio e aggiungere i cubetti di melanzana ben sciaccuati. Mescolare spesso e fare cuocere per qualche minuto aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua, unire il pomodoro spellato privato dei semi e tagliato a pezzetti piccoli
 Tagliare a cubettoni il pasce spada e aggiungerlo alla melanzana sfumare col vino bianco.
 Far cuocere per 7/8 minuti regolare di sale e pepe aggiungere l'origano e il basilico finemente tritato.
 Far cuocere gli spaghetti in acqua salata e condirli col sughetto  di melanzane e pesce spada preparato.

Trancetti di Pesce spada

Ingredienti per 5 persone:

• 300 gr di pesce spada in trancetti
• 2 pomodori
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 10 gr di uvetta sultanina
• 10 gr di pinoli
• mezza cipolla
• olio
• sale
• pepe bianco

Tritare finemente la cipolla e dorarla nell'olio passarvi velocemente i tranci di pesce spada, sfumare con il vino.
 Aggiungere i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati finemente; tagliare a piccoli pezzetti l'uvetta e i pinoli.
 Completare la cottura regolando di sale e pepe.
 Io ho decorato con julienne di buccia di melanzana infarinata e dorata in olio caldo.

Torrette di melanzane

Ingredienti:

• mezza melanzana
• 1 bocconcino di mozzarella
• qualche cucchiaio di passata di pomodoro
• basilico
• 3 cucchiai di grana grattuggiato

Affettare la melanzana in senso orizzontale in modo da ottenere dei dischi (fare attenzione al diametro del disco per la costruzione delle torrette). Cospargere di sale le fette sovrapporre un peso per mezz'ora circa in maniera da far perdere l'acqua amara di vegetazione; sciacquare le fette asciugarle e grigliarle. Costruire le torrette alternndo gli ingredienti come per una classica parmigiana facendo seguire le fette in ordine alternato a quello di taglio.

Infornare a 200°C per 10 minuti.